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为什么河豚的肉那么的鲜美

文章来源:河豚 人气: 发表时间:2018-11-05 15:15

河豚(也写作河鲀),有的品种肚子鼓地像个大气泡,所以也有的地方称河豚为气泡鱼。

它的蛋白含量约为17%~19%,这跟其他鱼差别不大,但是河豚鱼肉中氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸与总氨基酸的比值为37.47%~44.72%,这个比例高于草鱼、胖头鱼等鱼。

这是什么意思呢?这些氨基酸都是能提供鲜味的氨基酸,像我们用于提鲜的味精就是谷氨酸的钠盐,鲜味氨基酸的含量越高,鱼的味道也就越鲜美。

为什么河豚的肉那么的鲜美

这个比例在不同品种的养殖河豚鱼里也有差异,比如常见的河豚鱼品种暗纹东方鲀、菊黄东方鲀、红鳍东方鲀里,红鳍东方鲀的该比例最高,该比例比公认的味道鲜美的鳜鱼的相应比例还高,估计有“一朝食得河豚鱼,终生不念天下鱼”的感受的人,多半吃得就是红鳍东方鲀。


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