我对活豚不懂，考核评分多次，也尝过多种风格的河豚美食，印象深的是，苏州太仓玫瑰庄园、财经大学栖园宾馆、南京农家小院老门东新店，这三个店，有以下共性特点：

其一，选料讲究，每条八九两，且品种好，不是那个小黑皮瘦小缺氧的那种。

其二，因鲜施技。品质好个头大的河豚，烧汤、红烧虽好，一人一条吃不了，分段上桌不大气，他们是鱼脊骨批薄片刺生，余下的生涮。鱼头与骨加鲫鱼熬汤。

其三，扬长避短。这道主菜上席，为烘托气氛，用碎冰垫底，将鱼肉、皮、肝和其它同刷的辅材拼成一个大拼盘，让客人感觉到隆重，还适合席上不同客人需求，刺生、生涮由己，酒宴中途上来，正好喝点热汤，醒口。

当然，河豚美食的加工方法和个性口味，如同南京加工龙虾一般，没人统计出有多少种制法和多少种口味，只要有供应，必有相对应的食客。

河豚美食在 苏的加工，让很多人赚了几桶金。

第一批人赚的是胆大，那是八十年代后期，扬州，靖 、泰州和长 周围的本地加工，属于农家乐类型，烧好，吃了没事，未中毒，就这样一传十，十传百，让外地人专车前往。

第二批是城市内的名饭店，一条河豚上桌七八百元，这让大酒店的利润高于螃蟹和野味。

第三批是培训烧河豚的单位，示范培训后，发个证，如何去毒，如何调味，如何变化，这样就推动河豚产业化的经营，各得其所。