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多家河豚美食特点评赏以及河豚美食变迁

文章来源:河豚美食 人气: 发表时间:2020-08-25 15:43

我对活豚不懂,考核评分多次,也尝过多种风格的河豚美食,印象深的是,苏州太仓玫瑰庄园、财经大学栖园宾馆、南京农家小院老门东新店,这三个店,有以下共性特点:

其一,选料讲究,每条八九两,且品种好,不是那个小黑皮瘦小缺氧的那种。

其二,因鲜施技。品质好个头大的河豚,烧汤、红烧虽好,一人一条吃不了,分段上桌不大气,他们是鱼脊骨批薄片刺生,余下的生涮。鱼头与骨加鲫鱼熬汤。

其三,扬长避短。这道主菜上席,为烘托气氛,用碎冰垫底,将鱼肉、皮、肝和其它同刷的辅材拼成一个大拼盘,让客人感觉到隆重,还适合席上不同客人需求,刺生、生涮由己,酒宴中途上来,正好喝点热汤,醒口。

当然,河豚美食的加工方法和个性口味,如同南京加工龙虾一般,没人统计出有多少种制法和多少种口味,只要有供应,必有相对应的食客。

多家河豚美食特点评赏以及河豚美食变迁

河豚美食在 苏的加工,让很多人赚了几桶金。

第一批人赚的是胆大,那是八十年代后期,扬州,靖 、泰州和长 周围的本地加工,属于农家乐类型,烧好,吃了没事,未中毒,就这样一传十,十传百,让外地人专车前往。

第二批是城市内的名饭店,一条河豚上桌七八百元,这让大酒店的利润高于螃蟹和野味。

第三批是培训烧河豚的单位,示范培训后,发个证,如何去毒,如何调味,如何变化,这样就推动河豚产业化的经营,各得其所。


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